Delicia de manzana verde

Ingredientes

Para la salsa de manzana

550 ml de zumo de manzana Granny Smith
70 gramos de almíbar de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Zumo de ½ limón

Para la mousse de manzana

400 ml de zumo de manzana Granny Smith
75 gramos de almíbar de azúcar
50 ml de Calvados
4 hojas de gelatina neutra
Zumo de ½ limón
2 cápsulas de gas

Para el sorbete de manzana

350 ml de zumo de manzana Granny Smith
100 ml de vino blanco
30 ml de Calvados
70 gramos de azúcar
50 gramos de glucosa
20 ml de zumo de limón
1 manzana Granny Smith

Para los krapfen de manzana

500 gramos de harina
60 ml de leche
60 m de aceite de girasol
60 ml de agua
50 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cucharada de ron
Vainilla en polvo
Azúcar glas
Aceite y sal para freír

Para el relleno de los krapfen

3 manzanas Granny Smith
50 gramos de azúcar gelificante
20 ml de zumo de limón
15 ml de Calvados
100 ml de vino blanco
75 ml de zumo de Granny Smith
10 gramos de miel
1 pizca de canela

Cómo hacer delicia de manzana verde paso a paso

Para preparar la salsa de manzana, primero bañar la gelatina en poca agua. Colarla, escurrirla y dejarla deshacer en el zumo de limón tibio. Juntar los ingredientes restantes y trasladarlos a un recipiente. Dejar en la nevera hasta que cuaje.

Para preparar la mousse de manzana, primero bañar la gelatina en agua. Calentar un poco el Calvados y deshacer en ello la gelatina colada y escurrida. Juntar los ingredientes restantes y trasladar la mezcla en el sifón con 2 capsulas de gas. Dejar reposar en la nevera por 2-3 horas.

Para preparar el sorbete de manzana, primero mezclar el zumo de manzana, el vino blanco y el zumo de limón. Calentar la glucosa con el azúcar y el Calvados, juntar los dos compuestos y trasladarlos en la sorbetera. Vaciar la manzana guardando íntegra la piel, llenarla con el sorbete y ponerla en el congelador.

Para preparar los krapfen, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla cubierta en ambiente fresco por 30 minutos. Desplegar la pasta y cortarla en cuadrados. Para el relleno cortar las manzanas en cubitos. Mezclar los ingredientes restantes y hacerlos hervir hasta que se reduzcan a la mitad. Echar el líquido sobre las manzanas y llevar todo a ebullición. Dejar enfriar y distribuir el relleno sobre los cuadrados de pasta. Cerrarlos en triángulo y freírlos en aceite. Sacar los krapfen del aceite cuando empiezen a dorarse y dejarlos secar sobre papel de cocina.

Servir en un plato hondo la salsa gelatinada con fetas de manzana rellenas de sorbete y completar con la mousse. Accompañar con los krapfen pulverizados de azúcar glacé.

Observaciones

Te recomendamos elegir las deliciosas manzanas verdes “Marlene”, de inigualable sabor y calidad.

Un elaborado y delicado postre dedicado a los amantes de la manzana. Vale la pena probarlo.